厨房设计

食堂厨房必须符合卫生防疫、环保等要求,厨房建设须遵循：主、副食品加工分开；荤、素粗加工分开，不交叉作业；满足原料→半成品→成品的加工顺序，即遵循“生进熟出一条龙”。生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求，无交叉，体现由污染区→半污染区→洁净区的区间顺序，既不交叉作业，又分区合理，各功能间有明显标识。

1、加工专间

      1.1粗加工区：包括素菜贮存分拣间、素菜清洗、切配间、荤菜清洗、切配间。

      1.2烹调区：即菜肴烹制间。

      1.3主食加工区：包括面食制作间。面食煎烤间、蒸煮间。

各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施（不锈钢水池或瓷面清洗水池）及排油烟、排蒸汽装置，各类水池应以明显标识标明其用途，油烟排放须符合当地环保要求。

2、仓储区

    仓储专间包括主食品库、副食品库、冷冻库、物料库。专间应通风、干燥，符合存储相应物资条件，库房内应设置足够数量的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面在100mm以上，以利空气流通及物品搬运。

3、配餐间

    配餐间做到整洁明亮、卫生、适用，与餐厅、加工区之间要分别用明档、墙体隔断，形成独立；售卖台面宽度500-800mm、高度800-900mm,并采用光滑、不透水、易清洗材料而且不能留有沟槽、配餐间应配备保温台。

 4、洗涤消毒专间

    餐饮具洗涤消毒专间设置时应符合一洗、二清、三消毒、四保洁操作流程。包括餐饮具洗涤、消毒间和存放（保洁）间。

工作间内要有防蝇防虫紫外线消毒灯，入口处有洗手设施。设置紫外线消毒灯，功率数按1.5w/立方米确定，灯管悬挂高度距地面2000-2500mm，各专间必须密闭形成独立。食堂设计，食堂规划，食堂建设，食堂厨房建设规划。

5、办公区

    设有员工入口、男女更衣室、洗手间及办公室。方便厨房人员上下班及送货结算等。

    我司根据国家《饮食建筑设计规范》要求以及食品药品监督管局A级食堂要求进行量身定制，以达到各项标准要求。对于还未建设食堂厨房的各类单位，建议由我司出资来承担设计及建设，建造费用按一定年限（双方协议）折旧完后，厨房所有设备即属于贵司所有。