应急预案

广东中盛饮食管理服务有限公司

生效日期:2007.5.1

编号:GDZS-A030-001

文件名称:突发事件应急预案

版本:第1版

总2页

目的：为了更能有效控制及处理突发事件，确保公司利益及财产安全，现制定此办法。

适用范围：各饭堂

内容说明：

1.首先现场主管要熟悉每位员工的性格、技能、情绪的变化。

2.了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及开餐时间，每批下班的人数，抓准每批出菜的量和品质，充分了解每种食材的炒制所需的时间，以备暴雨天的人数增加，能及时补充。

3.作好安全培训工作，每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。了解每个开关及总闸位置，如因电路过于受热发生火灾，如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就餐员工，并报告学院和公司，同时作好灭火工作，必要时拨打119。

4.当发生食物中毒时，首先报告学院及公司，把中毒人员分批送往指定学院抢救，封存当日留样以便查明原因。

5.当接到员工投诉时，查明原因，如因饭菜有虫、沙、杂物等，及时更换所售饭菜并接受处罚，追查相关责任人。如因口味、品质投诉，及时了解员工需求，以便改善。

6.在用餐过程中突然差菜

1.专门储存用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。

2.灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。

7.在人数不稳定之工厂或人数不稳定的当日

1.菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备（如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备）

2.灵活准备干菜类（如：海带丝、粉丝等）或面条。

3.剩下的菜立即统计出品种数量，并与蔡伟强处联络，适当减少第二天份量，从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上，上报监督部备案。

8.加餐或加水果不够时

1.用其它材料代替（如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上）

2.用代票券（代票券须报备、索取）作替换，并指定日期时间凭票换取

9.开餐过程中突然受到处部污染

1.受污染的饭菜必须报废并报备

2.用代票券（代票券须报备、索取）

10.突然停水停电、柴油堵塞等时

1.立即与学院有关人员联络并作及时维修

2.立即想其它办法补救（如：到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回）

3.以上还是吻合了就餐时间，必须要求学院出面推延就餐时间

11.柴油泄露遇火种起火

1.镇定、沉着处理

2.用沙扑火（每一个饭堂都必须备用灭火沙），绝不能用水冲，会造成更大事故

12.电路起火

1.立即关闭电源，绝不能马上扑救

2.安全关闭电源后立即用水或用布扑救

13.油锅起火

1.镇定、沉着处理

2.关闭豉风机

3.在通常的情况下，立即放入适量菜入锅内即可

4.火苗很大，无法控制会连贯性造成事故，必须立即用防火沙扑救，并报告学院及公司必要时拨打119。作好善后处理工作。

14.刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等

1.视于轻重程序送学院治疗

2.电击者，须用沙盖住全身，留头部不盖，并通知学院派救护人员抢救，绝不能轻举妄动；

15.对于内部人员与外部人员发生争执、口角、斗欧等事件，都必须将全个过程中报监督部，直接由监督部衡量作出决定。

16.以上突发事件之应急措施，中能作收面辅导，具体处理须灵活运用，如不能作出解决方案，须上报上级，违者责任必究。

核准：张进中

审核： 周瑶                       

拟订：张进纪